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麻辣烫培训技术常用的香辛料有哪些?

  麻辣烫培训技术常用的香辛料有哪些?  

 

    麻辣烫培训技术用香辛料主要分两种类型,一种是用于底料炒制之用,其主要作用是抑臭、祛腥、赋香;另一种是用于火锅兑锅之用,作用是赋香、增香。这两种香料都是复合香料,单靠一种香料来提香是不可能的。香料又依南方和北方的生活习惯不同而有所区别。    麻辣烫培训技术常用的香辛料主要有:  胡椒、花椒、辣椒、小茴香、八角茴香、甘草、肉桂、丁香、肉豆蔻、肉豆蔻干皮、草豆蔻、红豆蔻、陈皮、辛夷、孜然、莳萝、荜拨、白芷、三奈、鼠尾草、百里香、草果、香果、良姜、甘牛至、砂仁、月桂、木香、广木香、迷迭香、广沙仁、紫苏、香薷、甘菘、葫芦巴等。

 


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