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很多人都简单地觉得早餐煮粥不是什么技术活

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许多人认为早点煮粥并不需要学习,把米淘好,多加点水慢慢煮就是了。其实不然,粥的烹制并不简单。要想把粥煮得鲜美、好吃并发挥其保健养生功效,一定要注意方法。


第一步:浸泡煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样不但节省煮粥的时间,而且粥煮出来口感也好。


第二步:开水下锅先将水烧开,再将浸泡好的米倒入锅中煮。这样,煮出的粥就不会煳底了。


第三步:调控火候先用大火煮开,再转小火熬煮约30分钟。即以大火烧水,小火煲粥,内行人称之为“大火攻,小火烘”。别小看火的大小转换,粥的香味正是由此而来的。


第四步:适时搅拌在煮粥时,搅拌是关键。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖以小火熬20分钟后,开始不停地搅动。记住:要顺着一个方向搅,持续约10分钟,至呈黏稠状时出锅。煮粥时经常搅拌,不仅可以防止粥煳底,还可以让米粒更饱满,煮出的粥更黏稠。


第五步:点油加盐煲粥时,米洗净后最好先用盐、油拌腌一下,盐会使粥易熟、绵滑,油可促进米粒软烂成粥。加盐不加油则粥味清淡,加油则甘浓香甜一些,可随个人口味选择。通常情况下,人们在煮粥时不会放油,但事实上,煮粥放油更有特色。即在粥煮开改小火煮约10分钟时,加入3~4滴色拉油,就会使成品粥色泽鲜亮,而且入口特别鲜滑。


以上所述,就是煮粥的一般步骤,除此之外,在粥膳的制作过程中,煮制时间和火候的掌握也是非常重要的。


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