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家庭版早餐油条制作【艺翔小吃培训学校】

作者:www.shiweiyuan.com来源:www.shiweiyuan.com网址:http://www.shiweiyuan.com
文章附图

家庭版早餐油条配方:筋面粉500克,鸡蛋1个,无铝泡打粉8克,小苏打3克,色拉油40克,食用盐5克,温水300克。

1. 准备所有食材油,小苏打,无铝泡打粉,鸡蛋,盐,面粉,

2. 除了清水,所有食材倒入碗里

3. 把材料抓均

4. 水分三次加入。每次抓匀再加下一次,面粉吸水性不同,可以预留十克左右

5. 抓至无干粉,面团一定不能揉

6. 开始会很粘手,可以带手套操作

7. 混合好的面团开始揣面,像视频那样,折叠按压揣面。一定不能揉

8. 一次揣面两分钟,一次三个对折。一次揣完醒面十分钟,在揣第二次,反复折叠按压揣三次,揣至面团光滑,最后是不带手套也不粘手的

9. 揣好的面团,拿出来放保鲜膜上按压成正长方形,从一边卷起,圆柱状

10. 保鲜膜包好放冰箱冷藏八小时,我都是晚上提前做和面,第二天早上起来炸油条

11. 早上起来做油条的时候,提前半小时把油条面从冰箱拿出来放室温,如果直接做,面团太冰会炸不起来

12. 案板上撒玉米淀粉,手上沾玉米淀粉,面团稍微抻长一点,动作轻一点,不要太野蛮,长条形,厚度0.8左右,不要太宽

13. 用菜刀切块,每块面两个手指宽就好

14. 筷子沾水,面团上压一下

15. 两块油条面叠一起,筷子压一下中间

16. 锅里倒油,170度下锅

17. 油条浮起,快速翻面让油条均匀的滚动,炸的好不好看,这里很关键的,手不要停

18. 油条做好了出锅

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