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拉面培训速成班    特价1500

牛肉拉面、红油拉面、酸菜牛肉拉面、传统大宽、二宽、韭叶、三细、二细、毛细、一窝丝、宽边韭叶、圆边韭叶、三棱、空心拉面、夹馅拉面、一道轨拉面、拉面高汤熬制方法,一滴香红油的制作方法、牛肉拉面、卤牛肉、辣椒油的熬制方法、一滴香红油的制作方法

艺翔小吃培训学校——拉面培训

艺翔小吃培训学校——拉面培训

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  拉面又叫甩面、扯面、抻面,是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食,民间相传因山东福山抻面驰名,有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面,龙须面等,拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番风味。拉面的技术性很强,要制好拉面必须掌握正确要领,即和面要防止脱水,晃条必须均匀,出条要均匀圆滚,下锅要撒开,防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。

   拉面培训——项目介绍

  拉面培训-  蓬灰和面面成线,苦练技巧最关键。兰州牛肉拉面:选面-和面-醒面-溜面-拉面-煮……牛肉的卤制,清汤、红汤的制作工艺,核心调汤工艺。“兰州拉面是一手绝活,需经捣、揉、抻、拉、摔、掼等操作环节,拉出的面条柔韧绵长,粗细均匀。面条根据客人的爱好,可拉出大小粗细不同的形状,喜食圆面条的,可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式;喜食扁面的,可以选择大宽、宽、韭叶3种款式;想吃出个棱角分明的,拉面师傅会为你拉一碗特别的“荞麦楞”。艺翔小吃培训 专业小吃培训学校学技术找艺翔老师教的好!

  从起源到现在,不过近百年的时间,兰州拉面已从一碗简单的清汤面,发展到五花八门、千变万化的拉面王国。观看拉面好像是欣赏杂技表演,拉到最后时的“一拉一闪”又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。牛肉拉面的优劣取决于清汤。我们培训的兰州牛肉拉面,根植于兰州,辐射在全国,口口相传,名声日隆。其所用配方,由30几种调料精制而成。并历经了多年的精心调制,口味独到,肉汤气香味浓,清亮澄澈。


  

拉面培训——拉面五步曲

  一、选面

  一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、只有新鲜的高筋质面粉(兰州牛肉拉面专用粉),蛋白质含量高,才能为拉面的制作成功保证前提条件。

  二、和面

  和面是拉面制作的基础,是关键。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。其次,和面时还要放入适量的水和灰,因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。

  三、醒面

  醒面,即将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟,夏天稍短些),其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间,以提高面筋的生成和质量。

  四、溜条

  由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后,将面团放在面板上,用两手握住条的两端,抬起在案板上用力摔打。然后搓成长条,揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节,或搓成圆条。

  五、拉面

  将溜好的面条放在案板上,撒上清油(以防止面条粘连),然后随食客的爱好,拉出大小粗细不同的面条,喜食圆面条的,可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式;喜食扁面的,可以选择大宽、宽、韭叶3种款式;拉面是一手绝活。有句顺口溜形容往锅里下面:“拉面好似一盘线,下到锅里悠悠转,捞到碗里菊花瓣”。观看拉面好象是欣赏杂技表演。

 

 

拉面培训——设备投资

   

   拉面培训对店铺的要求,对人员的要求非常低,店铺只需要30平以上就可以经营,人手2-3人。拉面小吃店设备配置简单:拉面操作台1个(450元)、冰柜1台(1500元)、卤锅2个(801个)、汤桶3个(1001个)、锅碗瓢盆、桌椅板凳。一般情况下,房租在外。一斤面出2碗拉面,一碗拉面的成本在3块钱左右,成本非常的低,一份拉面至少卖8块钱,只要勤勤恳恳的劳作,开个拉面馆是真正的创业好项目。


  

艺翔小吃培训——拉面培训内容:

        1、拉面技术培训面粉的选择(非常重要);

      2、拉面技术培训制作和面时水和面的比例与要求;

      3、拉面技术和面、揉面、拔面剂子及拉面手法的练习;

      4、拉面技术培训拉条、溜面的练习;

      5、拉面培训技术各式拉面技术的拉法;年肉的卤制作方法;卤鸡蛋的制作方法;

      6、拉面培训技术卤肉熬汤的方法和注意事项;

      7、拉面培训技术高汤熬制和兑汤方法;

      8、拉面培训技术面条成熟度的鉴别、煮面标准;

      9、拉面培训技术核心调料、秘制调料的配方讲解运用;

     10、拉面培训技术一滴香红油和辣椒油的制作。

 

艺翔小吃培训学校的郑重承诺,让您开店无忧:


1、签订合同,统一教学标准。一次性收费(包括食宿、食材所有费用。)

2、保证学员掌握核心技术,所有原材料技术毫无保留。

3、我校提供店铺地址选择,创业指导、技术培训、等一系列开店问题。来我校不光学技术还教您如何开店。

4、免费技术升级,增加产品卖点,确保每位客户项目长久运营。

5、当天咨询报名学习,赠送一种小吃,学得多优惠多。

6、一人报名可两人同时学习
7、随到随学、老师学员一对一,学员实践动手操作、没有时间限制学会为止.
8、先品尝后学习,签订培训合同,反复实践操作,直到完全掌握为止,终生免费技术更新

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