艺翔
拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等，拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。
拉面培训——项目介绍
拉面培训－ 蓬灰和面面成线，苦练技巧最关键。兰州牛肉拉面：选面－和面－醒面－溜面-拉面－煮……牛肉的卤制，清汤、红汤的制作工艺，核心调汤工艺。“兰州拉面是一手绝活，需经捣、揉、抻、拉、摔、掼等操作环节，拉出的面条柔韧绵长，粗细均匀。面条根据客人的爱好，可拉出大小粗细不同的形状，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的“荞麦楞”。艺翔小吃培训 专业小吃培训学校学技术找艺翔老师教的好！
从起源到现在，不过近百年的时间，兰州拉面已从一碗简单的清汤面，发展到五花八门、千变万化的拉面王国。观看拉面好像是欣赏杂技表演，拉到最后时的“一拉一闪”又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。牛肉拉面的优劣取决于清汤。我们培训的兰州牛肉拉面，根植于兰州，辐射在全国，口口相传，名声日隆。其所用配方，由30几种调料精制而成。并历经了多年的精心调制，口味独到，肉汤气香味浓，清亮澄澈。
拉面培训——拉面五步曲
一、选面
一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，更不宜选择虫蛀、只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉拉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。
二、和面
和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。
三、醒面
醒面，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。
四、溜条
由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。然后搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。
五、拉面
将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；拉面是一手绝活。有句顺口溜形容往锅里下面：“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”。观看拉面好象是欣赏杂技表演。
拉面培训——设备投资
拉面培训对店铺的要求，对人员的要求非常低，店铺只需要30平以上就可以经营，人手2-3人。拉面小吃店设备配置简单：拉面操作台1个（450元）、冰柜1台（1500元）、卤锅2个（80元1个）、汤桶3个（100元1个）、锅碗瓢盆、桌椅板凳。一般情况下，房租在外。一斤面出2碗拉面，一碗拉面的成本在3块钱左右，成本非常的低，一份拉面至少卖8块钱，只要勤勤恳恳的劳作，开个拉面馆是真正的创业好项目。
艺翔小吃培训——拉面培训内容：
1、拉面技术培训面粉的选择（非常重要）；
2、拉面技术培训制作和面时水和面的比例与要求；
3、拉面技术和面、揉面、拔面剂子及拉面手法的练习；
4、拉面技术培训拉条、溜面的练习；
5、拉面培训技术各式拉面技术的拉法；年肉的卤制作方法；卤鸡蛋的制作方法；
6、拉面培训技术卤肉熬汤的方法和注意事项；
7、拉面培训技术高汤熬制和兑汤方法；
8、拉面培训技术面条成熟度的鉴别、煮面标准；
9、拉面培训技术核心调料、秘制调料的配方讲解运用；
10、拉面培训技术一滴香红油和辣椒油的制作。
艺翔小吃培训学校的郑重承诺，让您开店无忧：
1、签订合同，统一教学标准。一次性收费（包括食宿、食材所有费用。）
2、保证学员掌握核心技术，所有原材料技术毫无保留。
3、我校提供店铺地址选择，创业指导、技术培训、等一系列开店问题。来我校不光学技术还教您如何开店。
4、免费技术升级，增加产品卖点，确保每位客户项目长久运营。
5、当天咨询报名学习，赠送一种小吃，学得多优惠多。
６、一人报名可两人同时学习
７、随到随学、老师学员一对一，学员实践动手操作、没有时间限制学会为止.
８、先品尝后学习，签订培训合同，反复实践操作，直到完全掌握为止，终生免费技术更新
|
|